超硬水仕込み

月の砂漠と命名された御宿海岸。
房総半島の貝殻層を通ったミネラル豊富な地下水は硬度※約240度と国内屈指の超硬水となります。
岩の井の力強い味わいは、その超硬水を仕込み水として使用していることから生み出されています。
（※仕込み水として有名な灘の宮水（みやみず）は硬度約120度です）

硬水仕込みならではの酸味と、ミネラルより感じられる苦味が、力強く複雑な味わいを造り出し、香り・甘さは抑えめにすることにより、飲み飽きせずに、和食に限らず様々な食事にも合わせやすく、ワインで例えるとフルボディタイプの日本酒を目指しております。

山廃（やまはい）仕込み

今では採用する蔵は非常に少ないですが、岩の井では伝統醸造技法「山廃酛」（やまはいもと）にこだわり、全体仕込み量の約３割を「山廃仕込み」で醸しています。

『岩の井・i240』シリーズ

2025BYより「純米大吟醸・無濾過生酒」に進化！
搾りたてを直ぐに瓶詰、マイナス冷蔵庫で貯蔵。
超硬水仕込みの力強い発酵がもたらす“微発泡感”を、そのまま閉じ込めました。
- グラスに注ぐ瞬間の生命力
- 口に含んだ時の躍動感
- 料理と重ねた時の調和
これは、“生きている日本酒です！”