i240　山廃・山田錦　無濾過生酒720ml 「五百万石」と並ぶ、i240シリーズの看板銘柄 山廃仕込みならではの豊かな旨味と奥行きのある味わいに、山田錦の繊細で上質なふくらみが重なります。 さらに、岩の井が誇る硬度240の超硬水が発酵を力強く支え、山廃特有の力強さの中にも鮮やかなキレと透明感を生み出しました。 旨味は深いのに飲み飽きない。 伝統の技と岩の井ならではの超硬水が織りなす、新しい山廃のかたちです。 原料：米（国産）・米麹（国産米） 原料米：山田錦 精米歩合：50％ アルコール度数：16度 容量：720ml ※こちらの商品は要冷蔵商品です。 （開封関係なく冷蔵庫にて保管してください。）

☆シェフが選ぶ美酒アワード2026 　中華部門　一つ星受賞 ☆全国燗酒コンテスト2024金賞受賞 【『岩の井・i240』シリーズ】 『岩の井・i240』シリーズは、純米吟醸・純米大吟醸の無濾過生酒になります。 岩の井ならではの超硬水仕込みによる力強い発酵がもたらす「発泡感」を感じて頂けます。 【山廃純米吟醸　山田錦】 「i240」シリーズ唯一の山廃仕込。 味わいは山廃らしく凛とした酸と、山田錦らしい奥行きのある味わいとなっています。 当社の最高級商品である山廃純米大吟醸（720ｍｌ 4,500円）と精米歩合のみ異なる商品です。ご愛顧頂いている皆様に、広く楽しんで頂けるようお買い求めしやすい金額で販売します。 原料　　　　　：米（国産）・米麹（国産米） 原料米　　　　：山田錦 精米歩合　　　：55％ アルコール度数：17度 容量　　　　　：720ml ※こちらの商品は要冷蔵商品です。 （開封関係なく冷蔵庫にて保管してください。） 『山廃』とは・・・ 明治時代に開発された生酛の進化版です。生酛製造で最も手のかかる山卸を廃止したため、山卸廃止、略して山廃という名前がつきました。 今では乳酸菌を直接添加する速譲酛が主流となり、日本でも岩の井を含む数少ない蔵でしか採用されていない伝統製法です。 生酛同様自然の乳酸菌を培養することで、速譲酛に比べアミノ酸組成が高くなり、味の腰が強く濃醇な味わいとなり、香りも奥行きがあって芳しくなる傾向にあります。 『山田錦』 酒造好適米作付面積1位の代表的な酒造好適米です。 心白は線状でやや小さいことから高精白が可能であり重宝されています。兵庫県産が最も品質がよいとされており、非常に高価です。 ふくよかで柔らかながらきれいな香味となりやすい傾向があります。 『無濾過生原酒』とは・・・ 通常、日本酒は発酵を終了したあと、もろみの滓（おり）を下げ、濾過（ろか）、火入れ、加水、貯蔵、火入れ（２回目）、瓶詰めされます。 この工程から➀濾過（ろか）をしない（無濾過）、②火入れ（1回目・2回目）をしない（生酒）、③加水をしない（原酒）、3工程をしないお酒が無濾過生原酒です。 日本酒本来の旨味や香りがそのまま残っていて、パワフルなお酒となる傾向があります。 ➀「無濾過」 日本酒を搾った後に、日本酒の色を透明にし、香味を調整する濾過作業を行わないこと。 そのため、もろみをしぼっただけの物が多く、お酒本来の味わいが強く、にごりや独特な味がするため、濃厚な味わいとなります。 ②「生酒」 火入れを一度も行わないものを「生酒」といいます。 火入れによる加熱殺菌処理を行うと、日本酒から酵母菌がいなくなり、発酵がストップします。発酵が止まることで、日本酒の味わいを一定に保つことができます。 生酒は、品質が変わりやすいものの、生酒にしかない特有の味わいやフレッシュな瑞々しさが特徴です。 ※生酒は必ず冷蔵保管が必要となり、早めの飲用をお薦め致します。

岩の井　山廃純米辛口　1800ml ☆平成27年秋の東京国税局鑑評会の「お燗の部」にて優等賞受賞 ☆「全国燗酒コンテスト2021」金賞受賞 伝統醸造技法の山廃酛により醸した、お米の旨味のある辛口の純米酒です。 お燗すると膨らみのあるキレの良いお酒です。 和食・洋食・中華など幅広くお楽しみいただけます。 （冷や～お燗） 　 チーズとの相性も良い。　 原料　　　　　：米（国産）・米麹（国産米） 原料米　　　　：国産米100％ 精米歩合　　　：70％ アルコール度数：15度 容量　　　　　：1800ml ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 【山廃酛】とは・・・明治時代に開発された生酛の進化版です。生酛製造で最も手のかかる山卸を廃止したため、山卸廃止、略して山廃という名前がつきました。 今では乳酸菌を直接添加する速譲酛が主流となり、日本でも岩の井を含む数少ない蔵でしか採用されていない伝統製法です。 生酛同様自然の乳酸菌を培養することで、速譲酛に比べアミノ酸組成が高くなり、味の腰が強く濃醇な味わいとなり、香りも奥行きがあって芳しくなる傾向にあります。

岩の井　山廃純米辛口　720ml ☆平成27年秋の東京国税局鑑評会の「お燗の部」にて優等賞受賞 ☆「全国燗酒コンテスト2021」金賞受賞 伝統醸造技法の山廃酛により醸した、お米の旨味のある辛口の純米酒です。 お燗すると膨らみのあるキレの良いお酒です。 和食・洋食・中華など幅広くお楽しみいただけます。 （冷や～お燗） 　 チーズとの相性も良い。　 原料　　　　　：米（国産）・米麹（国産米） 原料米　　　　：国産米100％ 精米歩合　　　：70％ アルコール度数：15度 容量　　　　　：720ml ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 【山廃酛】とは・・・明治時代に開発された生酛の進化版です。生酛製造で最も手のかかる山卸を廃止したため、山卸廃止、略して山廃という名前がつきました。 今では乳酸菌を直接添加する速譲酛が主流となり、日本でも岩の井を含む数少ない蔵でしか採用されていない伝統製法です。 生酛同様自然の乳酸菌を培養することで、速譲酛に比べアミノ酸組成が高くなり、味の腰が強く濃醇な味わいとなり、香りも奥行きがあって芳しくなる傾向にあります。