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【受賞】山廃純米辛口 720ml

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岩の井　山廃純米辛口　720ml
☆平成27年秋の東京国税局鑑評会の「お燗の部」にて優等賞受賞
☆「全国燗酒コンテスト2021」金賞受賞

伝統醸造技法の山廃酛により醸した、お米の旨味のある辛口の純米酒です。
お燗すると膨らみのあるキレの良いお酒です。
和食・洋食・中華など幅広くお楽しみいただけます。
（冷や～お燗）
　
チーズとの相性も良い。　

原料　　　　　：米（国産）・米麹（国産米）
原料米　　　　：国産米100％
精米歩合　　　：70％
アルコール度数：15度
容量　　　　　：720ml

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【山廃酛】とは・・・明治時代に開発された生酛の進化版です。生酛製造で最も手のかかる山卸を廃止したため、山卸廃止、略して山廃という名前がつきました。
今では乳酸菌を直接添加する速譲酛が主流となり、日本でも岩の井を含む数少ない蔵でしか採用されていない伝統製法です。
生酛同様自然の乳酸菌を培養することで、速譲酛に比べアミノ酸組成が高くなり、味の腰が強く濃醇な味わいとなり、香りも奥行きがあって芳しくなる傾向にあります。